Kveik #5 Hornindal

Parte della rubrica Farmhouse Ale

Hornindal

Proprietario Terje Raftevold
Raccolto da Lars Marius Garshol
Luogo Hornindal  (Norvegia)
NCYC 4051

Il kveik Hornindal di Terje Raftevold è una miscela di ceppi Saccharomyces cerevisiae che esalta il luppolo, producendo un intenso sapore morbido di caramello e aromi tropicali (note di ananas fresco, mango e mandarino). Una fermentazione a temperatura più alta aumenta il profilo aromatico e la velocità di fermentazione.

Kveik

Specie 8 differenti Saccharomyces cerevisiae

Inoculo 30°C
Temperatura di utilizzo 30°C a 35°C

Temperatura massima di crescita 42°C

Tolleranza all'alcol  circa 16%

Attenuazione 75%
Batteri 

Flocculazione alta
Non è Fenolico 

Raccogliere il lievito in superficie

Raccogliere a 40 ore dall'inoculo

Può essere sottoposto al processo di essiccamento

#5 Hornindal Kveik impiega un intervallo di soli due minuti per flocculare in modo incredibile. La Flocculazione è un processo chimico-fisico di un sistema colloidale, in cui la fase solida tende a separarsi da quella liquida.

Breve storia della provenienza dell'Hornindal

Questo kveik proviene originariamente dalla fattoria di Olav Sverre Gausemel ( coltura kveik #18), che iniziò ad usarlo dal 1977. Negli anni '90, il kveik venne consegnato a Terje Raftevold, è non fu più mescolato ad altri differenti kveik. 

I miei lieviti Farmhouse 
#1 Sigmund Gjernes Voss Kveik (clicca qui)
#2 Rivenes Kveik (clicca qui)
#5 Hornindal Kveik (clicca qui)
#9 Ebbegarden Stordal Kveik (clicca qui)
#15 Nornes Voss Kveik (clicca qui)

#16 Julius Simonaitis  Farmhouse (clicca qui)
#38 Aurland Wild (clicca qui)

O1 Condor Kveik (clicca qui)

Questo post è solo a scopo informativo, sulle mie esperienze, non mi assumo la responsabilità su ciò che farete e sui danni che potrete causare.