Per gli amici del fai da te: Kit sui Difetti

.Fai da te.

Un semplice modo per allenarsi a
riconoscere gli off flavours, ovvero i difetti della birra.

Riconoscere ciò che viene considerato un difetto, non è solamente un semplice elenco di errori ma risulta essere un aspetto fondamentale, per diventare un homebrewer migliore. Conoscere e riconoscere questi sapori non è proprio una cosa facile, ma sicuramente non è neanche impossibile.

La soluzione migliore è quella di acquistare un kit per difetti, in commercio, completo di schede. Questi kit permettono di riprodurre diversi off flavours con la semplice diluizione in una birra commerciale.

Detto questo, dopo un'approfondita ricerca, ho trovato delle soluzioni alternative alla mancanza dei kit, a prezzi accessibili. Dunque, anche a casa si può creare un comodo modo per riconoscere i difetti, sperando possa essere il più fedele possibile. 

Prima di entrare nello specifico, vediamo alcuni aspetti essenziali.

Conoscere i difetti
Quali e quando sono considerati difetti?
(clicca qui per saperne di più).

Basi Sensoriali
Noi umani, ipoteticamente possiamo individuare tantissimi sapori e composti aromatici ma è necessario non avere disturbi fisici e mentali. Forti odori e sapori, semplici distrazioni o un cattivo stato d'animo, possono essere un grandissimo limite e pregiudicare l'intera analisi. È importante creare il giusto ambiente e altrettanta sintonia, durante la degustazione.

Esercitazione
Allenarsi sui sapori non è proprio una cosa semplice per un homebrewer. Diversi difetti sono parte attiva nelle nostre esperienze casalingo brassicole, tra produzione, fermentazioni e maturazione. Abbiamo molto su cui esercitarci ma la difficoltà iniziale resta come meglio istruire il nostro cervello, mentre raccoglie i sapori prima di capire di cosa realmente si tratta. Proprio in questa grande difficoltà, possiamo trovare un braccio teso nei vari kit sui difetti o provare a replicare il kit direttamente a casa.

Materiale:
Aceto (di vino bianco)
Estratto di luppolo
Zucchero
Tannino d'uva
Chloroseptic (plus)
Chiodi di garofano
Metabisolfito di potassio
Alcol etilico o Vodka
Estratto di mandorla
Vino bianco
Estratto di burro
Estratto di banana

Costruzione

La base dell'intero progetto è una birra commerciale, con una minima quantità di sapore. In secondo luogo è necessario tutto il materiale riportato sopra, per ottenere i diversi off flavours, in questa birra commerciale.

Difetto

Acido

Alterante: Aceto(di vino bianco).

Quantità: 3,7 ml.

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi. 

Difetto

Amaro

Alterante: Estratto di luppolo.

Quantità: 1 o 2 gocce.

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Dolce

Alterante: Zucchero.

Quantità: 1,2 gr in 2,5 ml di acqua.

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Astringente

Alterante: Tannino d'uva.

Quantità: 0,6 ml di tannino disciolto in 5 ml di acqua.

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Fenolico

Alterante: Chloroseptic (plus).

Quantità: 0.4 ml di soluzione (0,5 ml di Chloroseptic plus più 1,8 ml di acqua distillata).

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Fenolico (chiodi di garofano)

Alterante: Chiodi di garofano.

Quantità: 20 ml di soluzione (8 chiodi di garofano per ogni 90 ml di birra).

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Solfuro

Alterante: Metabisolfito di potassio (non deve essere assaggiato da persone con asma o allergie al solfito).

Quantità: 2,5 ml di soluzione (5 gr di metabisolfito di potassio per 90 ml di birra). 

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Alcol

Alterante: Alcol etilico e Vodka.

Quantità: 10 ml di alcol etilico o 15 ml di vodka.

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Nutty (frutta secca)

Alterante: Estratto di mandorla.

Quantità: 0.1 ml di soluzione (0,60 ml di estratto di mandorle più 3 ml di acqua distillata).

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Ossidazione (carta, stantio)

Alterante: Ossigeno e calore.

Metodo: Aprire la bottiglia e richiuderla. Successivamente lasciate la bottiglia  al caldo, sopra i 35 °C, per alcuni giorni.

Difetto

Ossidazione (vinoso)

Alterante: Vino bianco.

Quantità: 30 ml.

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Diacetile

Alterante: Estratto di burro.

Quantità: Dalle 4 alle 5 gocce.

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Esteri (Banana)

Alterante: Estratto di banana.

Quantità: Dalle 6 alle 7 gocce.

Quantità opportuna per 350 ml di birra campione. In base alle proprie esigenze sensoriali è possibile adattare i volumi.

Difetto

Colpo di luce

Alterante: Luce ultravioletta.

Metodo: Lasciare la birra commerciale in bottiglie verdi o trasparenti alla luce del sole per 2 o 3 giorni.

Le quantità di soluzione vanno modificate in base alle proprie percezioni. Diluendo poco la soluzione, la percezione degli aromi risulteranno chiaramente più forti e immediati, ma poco realistici in una birra. Mentre se si preferisce comprendere al meglio queste analisi, si dovrebbe attuare una diluizione sempre maggiore e individuare ugualmente il difetto in questione.

A breve cercherò di pubblicare un resoconto completo, sulla mia personale analisi, con le varie diluizioni percepite.

Questo post è solo a scopo informativo, sulle mie esperienze, non mi assumo la responsabilità su ciò che farete e sui danni che potrete causare.